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来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/21 02:28:38
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昨天我在做锅包肉时,把用水和淀粉挂糊,但是放油锅里炸时,淀粉就象没有似的,炸完了还特软,我想请教一下这是怎么回事?我该怎么做才能做的完美些?

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糊要挂足,先四成热的油温下小火慢慢炸熟,取出来等到油温上升到八九成热时大火再下锅炸,就可以炸脆外壳了.

肉加蛋清,白胡椒,盐,鸡,料酒腌一下!!
滚干淀粉,再挂湿粉,这样就厚了。
炸时油要多放,这样油温才高,肉要能在油中浮起,
这步是关键,要不炸不透,浇汁时就发软!!

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