乙基麦芽酚,如何使用才会使香味持久...
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/24 10:42:12
乙基麦芽酚,如何使用才会使香味持久...
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乙基麦芽酚,如何使用才会使香味持久...
乙基麦芽酚是一种高效多功能的增香剂、增甜剂和不良气味（苦味、涩味、骚味）的掩盖剂.乙基麦芽酚被广泛地应用于葡萄酒、黄酒、果酒、饮料和其他食品工业中.\x0d 用途及特点（1）增香：可使两个或两个以上香味更加调和,或突出增强某一成分的香气.如在果味饮料中,可增强和扩展沙棘、大枣、草莓等特有的水果香味,也可增强橙、菠萝和野樱的风味；\x0d （2）增甜：如在果汁饮料、碳酸饮料、糖果等生产中,加入少量乙基麦牙酚,蔗粮用量可减少10%~15%,而不影响甜度；\x0d （3）去除杂味：加入乙基麦芽酚后可以起到扶正抑邪之功效,去除苦味、涩味、腥膻味、酸味等杂味；\x0d （4）配制香精：乙基麦芽酚用于调配各种香精,可以起到香味的基调作用,并使香精园熟,进而随香精用于各种工业领域；\x0d （5）用量微小,效果明显.使用乙基麦芽酚,加入量一般仅为百万分之几（PPM）,几乎不增加成本,但会使产品质量档次大大提高；\x0d （6）功能奇异,应用普遍.由于乙基麦芽酚的功能奇异、独特,其用途愈来愈普及,愈来愈广泛.如用于感光胶卷生产中,可使胶卷感光更加均匀,提高其清晰度.\x0d 使用方法与注意事项\x0d（1）使用时,一般先用热水配成0.25%溶液,或用酒精、甘油等配成溶液,然后通过试验选择最佳加入量,避免直接加入,以防溶解不透而不能发挥其作用；\x0d （2）加入量切忌不可过多,超量时效果将会适得其反,弄巧成拙；\x0d （3）在烘烤食品中使用,应选择清晰度较低时加入,效果较好；\x0d （4）乙基麦芽酚对含铁物品十分敏感,与铁离子结合变成紫红色；制作过程中应避免接触含铁物质,特别是浓度较高时,更要小心；\x0d （5）乙基麦芽酚遇碱会呈现黄色.当某些产品颜色不能发黄时,应避免使用碱性原辅料. 特性：熔点在90°C；在25°C时,1克乙基麦芽酚可溶于55毫升水或10毫升95%的酒精中.\x0d 储藏：建议在常温情况下,密闭置于凉爽干燥环境,避免直接暴露于空气中,保持期为二年.\x0d 乙基麦芽酚是麦芽酚的同系物.它们都是安全可靠的食品添加剂,具有甜的、蜜饯样的水果香气和焦糖香味.在酸性条件下,增香效果较好,随着pH值的增加,香味逐渐减弱.麦芽酚和氨基酸反应后,能增加肉品的香味.