腌制食品、蜜饯等为什么会腐败?老师好像说的是水有什么特性,盐和糖可以使食品中的水分流失,抑制了细菌和真菌的生长和繁殖,具体请问一下是什么特性呢?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/24 09:07:02

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腌制食品、蜜饯等为什么会腐败?老师好像说的是水有什么特性,盐和糖可以使食品中的水分流失,抑制了细菌和真菌的生长和繁殖,具体请问一下是什么特性呢?
腌制食品、蜜饯等为什么会腐败?
老师好像说的是水有什么特性,盐和糖可以使食品中的水分流失,抑制了细菌和真菌的生长和繁殖,具体请问一下是什么特性呢?

腌制食品、蜜饯等为什么会腐败?老师好像说的是水有什么特性,盐和糖可以使食品中的水分流失,抑制了细菌和真菌的生长和繁殖,具体请问一下是什么特性呢?
首先,盐制产品和糖制的产品里所含水份确实会流失一部分,但不会流失的特别多,而影响微生物生长的必须的水分含量（也就是游离水）还是足够的,而真正影响微生物生长繁殖的水分活度（Aw)值通过腌制是无法达到的.
其次,部分微生物,比如副溶血性弧菌等嗜盐菌在含盐量大的产品中会大量繁殖生长.
再有,腌制并不能真正的杀菌,只能在短时间内抑菌.

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