干烧鳝片怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/25 07:42:08
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主料：鳝鱼 1000克
辅料：青蒜 250克 紫苏子 25克 红辣椒 25克
调料：猪油（炼制） 100克 料酒 50克 盐 5克 酱油 25克 醋 25克 味精 2克 大葱 15克 姜 15克 香油 15克 各适量
干烧鳝片的做法：
1.鳝鱼洗净,用一大钉子由尾部钉在板上(背向里),用左手把它捋直,按着不使它弯曲,右手持刀由鳃部下面直切到骨,然后把刀平下去,从脊骨剖开(从鳃到尾),摘去内脏和血块,再把脊骨剔下,割下头,即成整片无骨的肉(不要洗).将鳝鱼肉切成6厘米长的片,过于宽大的要再用刀切开一下.
2.蒜苗摘去老梗,切4厘米长的段；葱切段,姜切丝,紫苏切末.
3.将猪油烧沸,下入鳝针片爆炒,不断用炒瓢推动,使其受热均匀,水分爆干时,下入蒜苗葱段,调好味,收干汁,放香油,装入盘内即成.

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