需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/21 20:03:12
需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,需要什么原料,具体步骤是什么,主料：鱼唇750克辅料：蟹黄125克胡萝卜100克淀粉(蚕豆)8克调料：盐10克小葱10克姜5克黄酒20克猪油
需要什么原料,具体步骤是什么,
需要什么原料,具体步骤是什么,
需要什么原料,具体步骤是什么,
主料：鱼唇 750克
辅料：蟹黄 125克 胡萝卜 100克 淀粉(蚕豆) 8克
调料：盐 10克 小葱 10克 姜 5克 黄酒 20克 猪油（炼制） 80克 味精 5克 各适量
海红鱼唇的做法：
1.水发鱼唇用凉水冼净,切成长10厘米、宽1.65厘米的条；
2.将鱼唇条放入开水锅里汆一下,初步去掉腥味,捞出后检查一下,把比较软的挑出来,放在碗中待用；
3.把鱼唇条比较硬的放在另一碗中,加入黄酒5克、精盐、味精、葱段、姜块和鸡鸭汤300毫升；
4.再上屉用旺火蒸约10分钟,直蒸到鱼唇象豆腐一样柔软时取出；
5.然后将以上两碗鱼唇合在一起,滗去原汤待用；
6.将胡萝卜洗净削去皮,切成细丝；
7.把熟猪油倒入炒锅中,用旺火烧至三四成热,放入胡萝卜丝,立即改用微火炸10分钟；
8.待猪油变成红色后,捞出胡萝卜丝,锅留红油待用；
9.将鸡鸭汤100毫升倒入炒锅中,加入精盐、黄酒、味精,放入鱼唇,随即用微火煨煮；
10.待汤烧开后,滗去汤,将鱼唇整齐摆在盘中；
11.将炒锅置于火上,倒入一半红油,放入蟹黄和黄酒5克、精盐、味精、鸡鸭汤100毫升,用旺火炖至6至7分钟,使红油和黄酒等味都渗入蟹黄中；
12.待蟹黄成为碎末时,再淋入调稀的湿淀粉勾芡,使汁变稠；
13.这时,端下炒锅,倒入剩下的一半红油,炒成蟹黄红汁烧在鱼唇上即成.