龙女斛珠怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/15 21:07:06

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主料：鲤鱼 550克莲子 100克
辅料：火腿 50克肥膘肉 50克
调料：盐 2克味精 1克黄酒 25克胡椒粉 1克姜 20克小葱 10克鸡油 20克醋 20克各适量
龙女斛珠的做法：
1. 将鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净；
2. 洗净的鲤鱼在开水中汆一下,取出,在鱼身每隔2厘米宽剞十字形花刀；
3. 肥膘肉切3 厘米长、1 厘米宽、0.7 厘米厚的梳齿片；
4. 将葱5克、姜5克,拍破加黄酒15克挤出汁；
5. 剩余葱打结,姜5克拍破,余下姜切末,装入碟内；
6. 湘白莲洗净蒸至七成熟取出；
7. 将鲤鱼放入盘中,加入精盐、葱姜汁腌20 分钟；
8. 然后,将湘莲填入鱼腹中,填满为止,在十字花刀的交叉处各嵌1 粒湘莲,剩余部分围绕鱼身一圈摆放；
9. 将肥膘肉每隔1厘米宽摆放1 片在鱼身上,间隔处摆上火腿肉；
10. 拍破的葱、姜放在上面,加入鸡清汤上笼蒸25 分钟取出；
11. 去掉葱、姜、肥膘肉,加入味精,撒上胡椒粉,边上淋入鸡油,随姜、醋碟上桌即成.
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