玉竹煎烹牛里脊怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/25 05:06:06

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主料：牛里脊肉 1000克
辅料：圆白菜 150克胡萝卜 100克黄瓜 100克洋葱 100克鸡蛋 75克
调料：玉竹 5克盐 5克花生油 150克味精 10克白砂糖 10克淀粉(豌豆) 15克酱油 10克料酒 10克醋 20克辣酱油 30克各适量
玉竹煎烹牛里脊的做法：
1.原料加工：（1）将圆白菜、胡萝卜、黄瓜加工成片,用开水稍烫后晾凉.用凉开水兑入白糖、醋精及精盐,将圆白菜、胡萝卜、黄瓜腌渍成泡菜.(2)玉竹置罐内,加入清水上笼蒸透.将洋葱切末.
2.切片、酱制：牛里脊肉去筋膜,顶刀切厚片,再拍松,使其成大圆片,用酱油、泡打粉、鸡蛋、精盐、胡椒面、香油酱好.
3.兑汁：用酱油、辣酱油、白糖、味精、汤、玉竹、淀粉兑成汁.
4.煎制：将锅烧热注入油,将牛里脊肉逐片下入,煎至两面略带焦黄色,然后将其推到锅边,下入葱头末,稍煸炒后烹入兑好的汁,翻锅盛入盘内.将腌好的泡菜放在盘的一侧即可.

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