双味里脊怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/25 09:08:15

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双味里脊怎么做?
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主料：猪里脊肉 500克
辅料：绿豆芽 200克韭黄 100克
调料：鸡蛋 150克猪油（炼制） 100克料酒 10克盐 6克味精 1克番茄酱 50克白砂糖 5克醋 5克淀粉(豌豆) 65克各适量
双味里脊的做法：
1.将里脊肉剔去筋,分成两部分：一部分切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片,剞梳子花刀,用料酒、少许盐腌一下；一部分切成5厘米长的细丝,用25克蛋清和适量的盐、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调匀浆好.
2.韭黄摘洗干净,切成5厘米长的段,姜切成米,葱切成花,用普汤30毫升、盐、白糖、醋、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）、番茄酱兑成汁.
3.锅内放油烧到七成热时,将梳子花刀的里脊在蛋液拖一下,再粘上干淀粉50克后滚成卷,逐个下入油锅炸至焦酥呈金黄色捞出,即成菊花形,用盘装上；锅内留50克油,下入姜米,随倒入兑汁烧开,浇盖在菊花里脊上；另用锅放入油烧到五成热时,将里脊丝下入,用筷子滑至八成熟,倒入漏勺滤油,锅留底油,下入韭黄,炒一下,加入盐、味精、汤,用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾芡,随后下入滑熟里脊丝翻炒几下,装入盘中,周围摆放菊花里脊即成.

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