粤式凤吞翅怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/27 06:11:34

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粤式凤吞翅怎么做?
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主料：鱼翅(干) 120克母鸡 1250克
辅料：淀粉(蚕豆) 3克
调料：盐 4克味精 3克黄酒 10克姜 10克香油 1克小葱 10克猪油（炼制） 15克各适量
粤式凤吞翅的做法：
1.将嫩母鸡宰杀,去毛,起全鸡；
2.猪肉切块,每块约重10克；
3.火腿（25克）切成5 粒,余下的切细丝；
4.洗净炒锅,放在中火上,下熟猪油,加上汤（100毫升）、精盐、香油；
5.再放入发好的鱼翅、火腿丝约煮30 秒钟,用湿淀粉调稀勾芡,盛入碗中；
6.鱼翅从鸡背皮开口处徐徐倒入鸡腔内,用草将刀口扎紧；
7.猪肉放入沸水锅氽约30 秒钟,加入火腿粒略氽后,一并捞出放入炖盅内；
8.将鸡放回锅内氽约1 分钟,取出洗净；
9.用铁针在鸡脊部戳几个小孔,解去扎口物,背向上放入炖盅内；
10.接着按顺序加入姜、葱、黄酒、精盐、白开水750毫升,加盅盖；
11.盖好盖入蒸笼用中火炖约1 小时30 分钟；
12.取出鸡,去掉姜、葱、猪肉、火腿,撇去汤面浮沫,用洁净毛巾将汤过滤留用；
13.把鸡放回盅内（胸向上,头贴着胸）,倒回原汤、上汤,加盖；
14.再入蒸笼用中火再蒸30 分钟,最后加味精调匀便成.

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