牛奶怎么发酵啊?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 04:21:28
牛奶怎么发酵啊?牛奶怎么发酵啊?牛奶怎么发酵啊?初乳发酵的过程(1)把多余的初乳放入广口桶内,陆续装满,将桶置于清洁、干燥、背阴的室内,任期自然进行乳酸发酵.(2)发酵的适宜温度是15℃上下.为防止奶
牛奶怎么发酵啊?
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初乳发酵的过程 (1)把多余的初乳放入广口桶内,陆续装满,将桶置于清洁、干燥、背阴的室内,任期自然进行乳酸发酵. (2)发酵的适宜温度是15℃上下.为防止奶中干物质的分离,应给与搅拌,每天不少于2次. (3)静置2～3日后发酵开始,由正常奶香逐渐变成酸奶香,并形成豆腐状,可以持续30天左右.这时的pH值是4.2～4.4. (4)40天左右开始出现腐败臭,并见到脂肪、乳清、沉淀物3层分离现象. (5)上述发酵描述是在外界温度15℃的情况下所见,这个发酵过程随着外界温度变高而 加速相对的“分离”也变快.当日平均温度超过20℃时,保存性变坏,养分损失大,为延缓腐败可在发酵初期添加有机酸,促期pH值尽快达到能抑制有害菌的繁殖.可添加1％乳酸或1％乙酸或1％丙酸. 上述发酵初乳的原料中不应包括血奶、乳房炎奶和为治疗疾病而使用青霉素等抗生素药物后生产的奶.