酸奶的化学成分包含什么?酸奶发酵剂吧牛奶变成酸奶的过程中发生了什么变化?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/08 07:32:32

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酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的一切营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等.
酸奶还是钙的良好来源.虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分,但是普通说,酸奶比原料奶的成分全部有所提高,一方面由于原料质量的要求高,另一方面由于有些酸奶制作中加入少量奶粉.所以普通来讲,饮用一杯15O克的酸奶,能不能满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3,成人钙量的1/5.
二、酸奶比牛奶更易吸收
面粉经发酵制成馒头便容易消化吸收,牛奶发酵制成酸奶也有同样效果,发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子,如半乳糖和乳酸,小的肽链和氨基酸等.
奶中脂肪含量普通是3%～5%,经发酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶提高2倍.这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养物质的利用率也提高.特别是对乳糖消化不良的人群,吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象.
鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙等矿物质全部不发生变化,但发酵后产生的乳酸,可有效地提高钙、磷在人体中的利用率,所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收

酸奶的化学成分包含什么?酸奶发酵剂吧牛奶变成酸奶的过程中发生了什么变化? 酸奶中的营养成分想比较用酸奶发酵剂发酵前的牛奶成分有没有发生什么变化酸奶发酵剂、酸奶益菌粉,益生菌有什么区别自制酸奶用的酸奶发酵剂的成分是什么?有什么添加剂?用酸奶作发酵剂制作出的酸奶粘稠度低,而用酸奶发酵剂作的酸奶粘稠度高. 用酸奶做发酵的原料和用酸奶发酵剂做引子有什么不同吗? 酸奶的营养成分比发酵之前的牛奶有什么样的变化?酸奶发酵剂的作用是什么酸奶发酵剂菌种多的好吗? 做酸奶的发酵剂是酵母吗什么是酸奶发酵剂,发酵剂的成分有哪些自制酸奶用什么牛奶怎么用酸奶机做酸奶?做酸奶用什么牛奶好?做酸奶用设么发酵? 如何用菌种做酸奶我用川秀菌种做发酵剂在小熊酸奶机中完全失败,我想问的是用菌种的发酵剂做酸奶不是用酸奶做发酵剂做酸奶做酸奶时可以用蒸馒头的发酵剂么酸奶发酵剂和酸奶发酵菌的区别在哪?长期在家里自制酸奶,用哪种菌粉最好? 酸奶发酵剂发酵酸奶跟酵母发酵面团是一样的吗? 用酸奶发酵剂做的酸奶特别稠,也不是很酸.会不会菌粉里掺着增稠剂啊? 牛奶制成酸奶属于什么变化用酸奶机做酸奶,纯牛奶和酸奶的比例是多少?