白葡萄酒的酿造?

白葡萄酒的酿造?
白葡萄酒的酿造?

白葡萄酒的酿造?
白葡萄酒（White Wine）是以颜色较浅的葡萄制成的,在酿造时除去果皮,一般在烹制海鲜菜肴中使用.家庭自制葡萄酒的方法做法非常简单,具体如下：
　　●第一步：买葡萄
　　选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧.这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低.常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的.
　　●第二步：洗葡萄
　　由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄.一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养.
　　●第三步：晾干葡萄
　　把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了.
　　●第四步：选择容器
　　酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康.
　　●第五步：捏好葡萄放进容器
　　双手洗净后,将白糖倒入葡萄内,用手捏葡萄,*作办法是抓起一把葡萄使劲一握,捏破葡萄,使白糖充分浸入葡萄.然后放入酒坛（那种用于泡药酒的酒瓶也行）中.葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素）.
　　●第六步：加封保存
　　将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口.如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧,再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜.加封后,酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子.
　　●第七步：启封
　　天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右.启封后,用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了.注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了.启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发. 其他回答爱你全部 2009-03-13 15:50:31 酿白葡萄酒比酿红葡萄酒复杂了点,关键在于清汁、低温发酵,取汁、发酵过程避免接触空气的氧化.
　　1.白葡萄酒是清纯葡萄汁发酵.新鲜葡萄回来后要立即压榨取汁（尽量缩短操作时间,或者在密封塑料代内隔氧取汁）,避免葡萄汁氧化,而后将葡萄汁满瓶（防止氧化）低温（防止在清汁前发酵启动,放入冰箱保鲜层）静置几天后沉淀澄清,再后是用虹吸法吸出清汁,将沉淀的浑浊底子丢掉（呵呵,挺浪费的）.
　　2.白葡萄酒发酵温度底（18－20度）,尽量低温缓慢发酵,据说会使酒更细腻.对于北方大部分地区来说,成熟葡萄收获季节是10月前后,此时的温度还在25度左右,所以,对于没有制冷控温发酵罐的厂家来说,做好白葡萄酒是件困难的事.
　　做10斤8斤白葡萄酒的方法是,装瓶里放冰箱等待,等到气温降到20度以下的时候,再拿出来开始让它慢慢发酵.
　　3.气温底,发酵速度缓慢,而且要尽量隔绝氧气,所以采取在密封的瓶子每天定时放几次气的方法.
　　4.发酵结束立即虹吸除酒泥,满瓶密封存放,呆过冬时再次虹吸出去酒石等沉淀.
　　5.白酒喝可以喝新鲜,过年的时候喝就合适. z75413 2009-03-13 15:52:12 酿白葡萄酒比酿红葡萄酒复杂了点,关键在于清汁、低温发酵,取汁、发酵过程避免接触空气的氧化.
　　1.白葡萄酒是清纯葡萄汁发酵.新鲜葡萄回来后要立即压榨取汁（尽量缩短操作时间,或者在密封塑料代内隔氧取汁）,避免葡萄汁氧化,而后将葡萄汁满瓶（防止氧化）低温（防止在清汁前发酵启动,放入冰箱保鲜层）静置几天后沉淀澄清,再后是用虹吸法吸出清汁,将沉淀的浑浊底子丢掉（呵呵,挺浪费的）.
　　2.白葡萄酒发酵温度底（18－20度）,尽量低温缓慢发酵,据说会使酒更细腻.对于北方大部分地区来说,成熟葡萄收获季节是10月前后,此时的温度还在25度左右,所以,对于没有制冷控温发酵罐的厂家来说,做好白葡萄酒是件困难的事.
　　做10斤8斤白葡萄酒的方法是,装瓶里放冰箱等待,等到气温降到20度以下的时候,再拿出来开始让它慢慢发酵.
　　3.气温底,发酵速度缓慢,而且要尽量隔绝氧气,所以采取在密封的瓶子每天定时放几次气的方法.
　　4.发酵结束立即虹吸除酒泥,满瓶密封存放,呆过冬时再次虹吸出去酒石等沉淀.
　　5.白酒喝可以喝新鲜,过年的时候喝就合适. 黑牡丹黑 2009-06-22 09:53:18 方法一：
　　●第一步：买葡萄选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧.这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低.常见的葡萄、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的.
　　●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄.一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养.
　　●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了.
　　●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康.
　　●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素）.
　　●第六步：加封保存将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口.加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子.
　　●第七步：启封天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右.启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了.注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了.启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发.
　　方法二：
　　1．破碎.将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器（小缸）里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎.
　　2．发酵.发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母.发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃.当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵.液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增.发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出co2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛.高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离.
　　3．压榨.压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒.
　　4．加鸡蛋清澄清.30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个.方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉.
　　5．葡萄酒的加糖.大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12~14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解.这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚.
　　方法三：
　　1、将葡萄洗干净后,擦干或晾干葡萄表面的凉水.
　　2、装入能够密闭的容器,（最好是不易破裂的）不要装满然后密闭.
　　3、放在阳光下晒1个月左右,（发酵）,打开密闭的容器,打开时一定小心,否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的,（这时葡萄里的汁已经都出来了）用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉,放入白糖,根据自己的口味决定多少.
　　4、最后在将过滤好的葡萄汁密闭保存,1个月后既可.
　　方法四：
　　材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布
　　做法：将葡萄与白砂糖用3：1的比例放入罐子中,用手捏碎,最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了.把罐子密封好,放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了.最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦.(其实不过滤也可以).