嫩肉淀粉与嫩肉粉有区别吗就是这一种.我听说嫩肉粉是有害的,所以请问一下.谢谢.

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/18 14:09:06

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嫩肉淀粉与嫩肉粉有区别吗

就是这一种.我听说嫩肉粉是有害的,所以请问一下.谢谢.

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嫩肉粉,又称松肉粉,这是一种能使动物性原料软嫩滑润,同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料,呈白色粉末状,为纯天然制品,它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶,它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解,使部分氨基酸之间的连接键发生断裂,从而破坏它们的分子结构,大大提高原料肉的嫩度,并使其风味得到改善.
嫩肉粉的主要成分为蛋白酶,因此要了解嫩肉粉,首先便要了解酶.酶是生物体产生的具有催化功能的蛋白质,它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子.如同将一幢大楼拆解为一块块砖头,汽车才能搬运一样.而“酶”就是“拆楼工人”.酶具有两个特性,一：效率高,分解速度快.二：专一性,不同类型的酶分解不同的物质,比如蛋白酶只分解蛋白质,淀粉酶只分解淀粉；
嫩肉粉由于其嫩化速度快且效果明显,因此目前已广泛应用于餐饮行业.但一些师傅对它仍然心存顾忌,误认为它是一种化工产品,不利于人体的健康,故实际应用中能少则少、能无则无,结果让它蒙上了不白之冤.
嫩肉淀粉在肉表面形成了一层膜,这样肉在煮的时候其中的肉汁和水分不容易散失,自然就比较不会柴,吃起来显得嫩,淀粉本身煮熟以后也有滑口的感觉,这些方法基本都是无害的,淀粉大家都熟悉,蛋白酶经过高温烹饪后基本都分解了.
只不过淀粉吃多了容易胖,所以不推荐每道菜都勾芡什么的.

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