卤水点豆腐是盐析还是聚沉?如果是聚沉,但是蛋白质胶粒不带电呀?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 18:40:12
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lz是听谁说蛋白质胶粒不带电的.
生物体内的各种蛋白质是由20种基本氨基酸构成的,氨基酸结构中有-NH3和-COOH基团,因而可以进行两性解离.其中极性带正电荷的氨基酸（碱性氨基酸）包括赖氨酸（Lys）,精氨酸（Arg）和组氨酸（His）,极性带负电荷的氨基酸（酸性氨基酸） 包括天冬氨酸（Asp）和谷氨酸（Glu）.氨基酸残基在不同pH环境下的解离是蛋白质带电的原因之一.
以及,卤水点豆腐中“点”这个动词已然暗示了是聚沉.”点”说明只要小小的扰动就可以造成显著的变化,用来形容聚沉很贴切.盐析的话盐的浓度得有多高?那是腌豆腐吧?
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卤水点豆腐是胶体聚沉还是蛋白质变性?
卤水点豆腐,一物降一物.
卤水点豆腐的卤水是 什么
一物降一物,卤水点豆腐中的卤水是什么?
卤水点豆腐是物理变化还是化学变化?说说理由
“卤水点豆腐”中“卤水”的成分是什么?
卤水点豆腐的卤水如何放进豆浆里?
卤水点豆腐的卤水指的是什么?
我们经常说的卤水是什么?卤水点的豆腐是怎么回事?
怎么做点豆腐的卤水
卤水点豆腐 有化学变化么
请问卤水点豆腐是物理变化还是化学变化?请讲一下理由.
卤水点豆腐用的卤水,是自己做的,还是有买的,要是自己做,用卤水的比例是多少哪?...卤水点豆腐用的卤水,是自己做的,还是有买的,要是自己做,用卤水的比例是多少哪?
卤水点豆腐一物降一物有何典故制作豆腐真的需要卤水点吗,为什么是一物降一物,豆腐怕卤水吗
重金属离子有毒所以做胃透时只能用硫酸钡,不能用碳酸钡,如误服可用硫酸镁解毒,但得到的氯化镁不也有毒吗?点豆腐用的卤水成分是氯化镁,如果人误服会中毒.
卤水点豆腐根据的是什么原理?请高手回答.
卤水点豆腐是破坏胶体的介稳性吗