油酱毛蟹怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/23 09:38:46

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油酱毛蟹怎么做?
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主料：螃蟹 600克
辅料：毛豆 15克小麦面粉 20克淀粉(蚕豆) 5克
调料：黄酒 15克酱油 25克白砂糖 10克味精 2克小葱 2克姜 10克猪油（炼制） 50克各适量
油酱毛蟹的做法：
1.将河蟹用清水洗净,取出放在容器里,将蟹逐只放在砧板上,蟹肚朝上,背朝砧板,用刀在蟹肚当中切成两半,去掉蟹脐和爪尖,去掉其肠胃,在切刀处蘸上面粉,排放在盘里；
2.炒锅用旺火烧热,滑锅后,放油,烧至七成热时,将蟹入锅煎,先煎蘸面粉处,再翻身煎其它部位；
3.煎至毛蟹呈鲜红色时,烹黄酒加盖略焖片刻,解腥味；
4.再加酱油、白糖、姜末、毛豆、肉清汤,旺火烧开后,移小火再烧7～8 分钟左右,至蟹肉成熟；
5.再用旺火收紧汤汁,然后加味精,用湿淀粉勾芡推匀,撒上葱花,浇上猪油；
6.再端起炒锅,在锅中悬空翻身,使卤汁紧包蟹身；
7.出锅装盘时,将蟹肚朝下,蟹背朝上,整齐地堆放在盘中即成.

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