腌菜放盐标准是多少

腌菜放盐标准是多少
腌菜放盐标准是多少

腌菜放盐标准是多少
做好的是一斤腌菜1两盐,其实少放一点对身体有好处,推荐做法：
　　咸菜家庭日常三种食用方法：
　　1清切.咸菜从坛内拿出,在自来水中洗净,切成小块,制成冷盘.若是喝稀粥配清切咸菜,十分爽口.
　　2煎炒.可以根据各人的嗜好参些调料,比如生姜、辣椒、蒜头,也可放点红糖,吃起来很开胃.炒咸菜饭味道极好,许多人喜欢吃咸菜饭,又喝咸菜汤,吃起来胃口大开,饭量大增.
　　3蒸或炖.用杂骨、排骨炖咸菜,有一股浓浓的酸香味,吃了还想吃.若是用咸菜炖三层肉,这是一道美味佳肴.做这道菜是一层咸菜,一层三层肉,一直放到满钵为止,然后放到锅里蒸,烂熟后起锅.有了这道菜,你的食欲肯定大增.
　　咸菜腌制方法大集合
　　酱八宝菜
　　黄瓜1000克,藕、豆角各800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克.
　　将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成.
　　主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水.
　　什锦泡菜
　　圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克.
　　将泡菜坛消毒洗净,用净布擦干水分.把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水.把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可.
　　泡什锦菜
　　大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,葱头,苔菜,萝卜,盖菜,青笋,黄瓜,嫩姜芽,鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克.
　　1、将泡菜坛洗净,用净布擦去水分.把2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水；
　　2、把要泡的各种菜全部择洗干净,晾干,放入坛中；
　　3、盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛沿内缺水.如此泡制7-10天,即可食用.
　　2、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用.
　　酱黄瓜
　　鲜黄瓜5000克,粗盐400克,甜面酱700克.
　　1、将共同瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住.腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水；
　　糖醋黄瓜
　　嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克.
　　将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天可.
　　泡五香黄瓜
　　鲜嫩黄瓜5000克,凉开水1500克,干红辣椒100克,盐250克,白酒50克,五香粉50克,酱油20克.
　　1、将黄瓜洗净,先用25%的盐水泡2小时,捞出后沥干；
　　2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内,再将黄瓜放入,盖上坛盖封口,泡10天即成.
　　酸甜莲藕
　　鲜嫩莲藕3000克,白糖800克,松开 300克,盐300克,生姜10克,八角6克.
　　1、将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌1小时,压干水分；
　　2、将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟,晾凉后,同莲藕一起倒坛中,约4-5天后即可食用.
　　酱莴笋
　　肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克.
　　1、把莴笋削去外皮,洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干；
　　2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内.酱制3-4天后,即可食用.
　　3、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致；
　　4、若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内,经久不坏.
　　此菜味道鲜美、酱香味浓,可与四川榨菜媲美.
　　酸白菜
　　白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克.
　　将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可.
　　腌朝鲜辣白菜
　　白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量.
　　1、把白菜去掉老帮、黄叶,冲洗干净,一切两半,用适量盐水浸泡2天,捞出沥去水分；
　　2、将大蒜去皮、蒂,洗净切蒜末.苹果、白梨洗净切碎.鲜鱼洗干净剁碎,加入干辣椒末,用牛肉汤色成糊备用；
　　3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中.把缸埋在地下,周围用草垫好,留20%出地面,然后密封,用草盖严,保持在4度左右,待15-20天即可食用.
　　泡萝卜条
　　鲜嫩白萝卜1000克,凉盐开水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,盐25克,花椒3克.
　　1、将萝卜削去顶须洗净晾干,然后切成适当的长条,放置室外晾晒至发蔫；
　　2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中,倒入盐水.坛边用水密封保存5天后,即可食用.
　　泡糖蒜
　　鲜蒜3000克,白糖1200克,盐70克.
　　1、将蒜去老皮,码入干净的小缸内,码时一层蒜撒一层盐,3000克撒（50克）盐,最后在上面浇上（100克）清水,腌泡12个水里后,往蒜缸里浸清水,淹没蒜面.要陨3天换一次水连续天,以除蒜辣味；
　　2、将蒜捞出放入干净盆内,撒入白糖,用手将糖均匀地搓在蒜上,然后把蒜装入坛中,每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；
　　3、用清水（300克）,盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中,然后用两层纱布封住坛口,用细绳所紧,放置阳凉处约50天即可.
　　END
　　注意事项
　　腌制时间2天以内或20天以上.科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失.所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用.