乌云追白云怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/17 10:05:33

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主料：猪里脊肉 200克石耳 5克
辅料：鸡蛋清 25克
调料：白砂糖 5克料酒 5克味精 1克小葱 15克淀粉(蚕豆) 30克猪油（炼制） 30克盐 5克各适量
乌云追白云的做法：
1.石耳放入碗内,用开水烫发片刻,捞起放入盛器内先用盐擦洗；
2.再用清水洗去黑汁和泥沙,放入清水中浸漂洗净,捞起改刀待用；
3.里脊肉切片,放入清水内漂净血水,取出挤干剁成茸；
4.肉茸放入盛器内,加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀,打上劲,分成两份；
5.取盘两只,盘内先各撒上少许干淀粉,将肉茸一份放入盘内摊薄,翻另一面,在盘内摊开；
6.另一份肉茸也同样制作好；
7.炒锅置旺火上,加入适量清水,烧沸；
8.将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟,捞起,放入冷水中过一过,取出改成骨牌片；
9.葱去根须,洗净,取葱白切3 厘米长段；
10.炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至四成热时,将肉片下锅过油,倒入漏勺沥油；
11.原锅留油少许,上火烧热,下葱段煸出香味；
12.再将石耳下锅煸炒,加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升,同烧；
13.待烧沸后,用淀粉勾薄芡,再下肉片,炒匀装盘即成.

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