乌云追白云怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/08/15 05:14:33
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主料:猪里脊肉 200克 石耳 5克
辅料:鸡蛋清 25克
调料:白砂糖 5克 料酒 5克 味精 1克 小葱 15克 淀粉(蚕豆) 30克 猪油(炼制) 30克 盐 5克 各适量
乌云追白云的做法:
1.石耳放入碗内,用开水烫发片刻,捞起放入盛器内先用盐擦洗;
2.再用清水洗去黑汁和泥沙,放入清水中浸漂洗净,捞起改刀待用;
3.里脊肉切片,放入清水内漂净血水,取出挤干剁成茸;
4.肉茸放入盛器内,加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀,打上劲,分成两份;
5.取盘两只,盘内先各撒上少许干淀粉,将肉茸一份放入盘内摊薄,翻另一面,在盘内摊开;
6.另一份肉茸也同样制作好;
7.炒锅置旺火上,加入适量清水,烧沸;
8.将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟,捞起,放入冷水中过一过,取出改成骨牌片;
9.葱去根须,洗净,取葱白切3 厘米长段;
10.炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至四成热时,将肉片下锅过油,倒入漏勺沥油;
11.原锅留油少许,上火烧热,下葱段煸出香味;
12.再将石耳下锅煸炒,加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升,同烧;
13.待烧沸后,用淀粉勾薄芡,再下肉片,炒匀装盘即成.
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