平时人们所说的芡是淀粉吗? 淀粉的种类

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/24 03:13:51
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对菜肴的质量影响很大,因此,勾芡是烹调的基本功之一.勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法.这些烹调方法的共同特点是:旺火速成.用这种方法烹调的菜肴,基本上不带汤.但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水,使菜肴看上去汤汁增多了,通过勾芡,使汁液的浓稠度增加了,并附于原料的表面,从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味.