豆芽菜含什么营养物质?大豆含什么营养物质?当大豆变成豆芽时,有什么营养损失了?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/22 10:18:55

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大豆变成豆芽时,营养并不会流失,反倒增加,你提的观点,以下都有回答.
豆芽菜包括黄豆芽、绿豆芽、小豆芽等,又称如意菜.食用豆芽始于宋朝,豆芽与笋、菌并列为素食鲜味三霸.豆芽含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成份,具有养颜预防肿瘤的功效.
黄豆性味甘、平,归脾、胃、大肠经.其含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白比美,所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉.黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全,尤其富含赖氨酸,正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷,而黄豆中缺乏的蛋氨酸,又可得到谷类的补充.因此,我国人民一向以谷豆混食,以使蛋白质互补,这是有一定科学道理的.
黄豆芽,大豆发芽的过程中,在自身酶的作用下,蛋白质结构变得疏松,蛋白质的消化率和生物效价提高,维生素B1、B2、C的含量以及水溶性纤维素量增加,成为理想的高营养蔬菜.

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