为什么煮（蒸）后的鸡蛋变成固体?常说,液体吸热汽化（沸腾和蒸发）,放热凝固.为什么加热（煮、蒸、煎、炸）后的鸡蛋变成固体?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/25 16:51:39
为什么煮（蒸）后的鸡蛋变成固体?常说,液体吸热汽化（沸腾和蒸发）,放热凝固.为什么加热（煮、蒸、煎、炸）后的鸡蛋变成固体?
为什么煮（蒸）后的鸡蛋变成固体?
常说,液体吸热汽化（沸腾和蒸发）,放热凝固.
为什么加热（煮、蒸、煎、炸）后的鸡蛋变成固体?
为什么煮（蒸）后的鸡蛋变成固体?常说,液体吸热汽化（沸腾和蒸发）,放热凝固.为什么加热（煮、蒸、煎、炸）后的鸡蛋变成固体?
你所说的液体吸热汽化（沸腾和蒸发）,放热凝固是物理变化过程
鸡蛋这个已经不属于物理变化了
是个化学变化,蛋白质（蛋清的主要成分）在高温下会变质（这个变质不是我们所说的食物变坏不能吃.）使其性状改变,等你到高中学有机化学就知道了,高温破坏了其分子结构
蛋白质加热后会凝固啊
蛋白质变性
这和常说的是两回事
你把煮鸡蛋放凉了也不能变回汤汤水水
因为蛋白质加热以后变性了
而且这种变性的过程是不可逆的
蛋白质加热以后变性是化学反应，不是简单的物理变化
鸡蛋加热（煮、蒸、煎、炸）后变成固体，主要是化学反应。（蛋白质变性）
而液体吸热汽化等属于物理变化。~~！！！
这是化学类的
这个不是物理上通常的吸热熔化吧，可以算是化学上的蛋白质吸热凝固吧
应该属于化学变化，鸡蛋由蛋白质组成，高温加热使蛋白质变质，组成蛋白质的多肽链结构被破坏造成的。
鸡蛋是蛋白质，蛋白质高热会变性，成为固体，是不可逆的，放凉了也是固体，是化学变化，那个热胀冷缩是物理变化
因为水的这个特性,所以冰浮在水的上面,地球上使初等生物在极端低温条件下能成活,才有了现在的人类文明.结合人存原理看比较贴切.建议察看<<鸡蛋是蛋白质，蛋白质高热会变性，成为固体，是不可逆的，放凉了也是固体，是化学变化，那个热胀冷缩是物理变化
回答者：小猫脏兮兮 - 试用期 一级 2-5 18:59
我也来回答： 因为水的这个特性,所以冰浮在水的上面,地球上使初等生物在极...
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因为水的这个特性,所以冰浮在水的上面,地球上使初等生物在极端低温条件下能成活,才有了现在的人类文明.结合人存原理看比较贴切.建议察看<<鸡蛋是蛋白质，蛋白质高热会变性，成为固体，是不可逆的，放凉了也是固体，是化学变化，那个热胀冷缩是物理变化
回答者：小猫脏兮兮 - 试用期 一级 2-5 18:59
我也来回答： 因为水的这个特性,所以冰浮在水的上面,地球上使初等生物在极端低温条件下能成活,才有了现在的人类文明.结合人存原理看比较贴切.建议察看<
参考资料：
收起
化学上有讲"胶体",鸡蛋内是胶体,加热后发生聚沉,就成固体了(高3化学)
鸡蛋中为蛋白质，蛋白质加热到100度就变性，蛋白质中碱基破坏变性。OK.
蛋白质变性