杏仁酥鸭怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/25 23:00:57

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杏仁酥鸭怎么做?
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主料：鸭 1000克
辅料：杏仁（炒） 100克虾仁 100克鸡蛋清 90克
调料：植物油 80克大葱 5克姜 5克味精 3克胡麻油 3克椒盐 5克盐 3克淀粉(豌豆) 5克料酒 10克各适量
杏仁酥鸭的做法：
1.将净鸭从脊背处劈开,用刀背砸断大骨,放入开水中略烫后捞出,洗干净,放入大盆内,加入鸡清汤、葱、姜、精盐、味精、料酒,上笼蒸约1.5小时取出,滗去汤汁,拣去葱、姜,拆去鸭骨.
2.把鸡蛋清打入碗内,搅打成蛋泡糊,加入淀粉、精盐、味精调匀,取一半蛋糊抹在盘子上摊平,鸭腹向下放在蛋糊上.
3.虾仁洗干净,制细泥,加少许蛋糊、淀粉、花椒油、精盐、味精搅匀,抹在鸭肉上摊平,再抹上一层蛋糊.然后将杏仁镶在蛋糊上.
4.取锅上火,放入素油,烧至八成热时,将鸭子拖入锅内慢炸,并翻动鸭身,至呈金黄色时取出,杏仁要面朝上,改刀切成宽条后,摆入盘内即成,配花椒盐佐食.

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