什么是皂化现象?同上
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/23 09:30:25
什么是皂化现象?同上
什么是皂化现象?
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什么是皂化现象?同上
皂化反应
皂化反应(Saponification)是碱(通常为强碱）催化下的酯被水解,而生产出醇和羧酸盐,尤指油脂的水解.
狭义的讲,皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合,得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应.这个反应是制造肥皂流程中的一步,因此而得名.它的化学反应机制于1823年被法国科学家Eugène Chevreul发现.
化学反应
皂化反应是一个放热反应（exothermic reaction).
皂化反应是一个较慢的化学反应,为了加快反应速度,可以在化学反应的过程中：
保持系统的较高温度
以物理方式不断搅拌溶液以增加分子碰撞的数量.
反应机制
第一步：酯与OH-的加成反应
第二步：消除反应
第三步：酸碱反应
肥皂的制成
脂肪和植物油的主要成分是甘油三酯,它的碱水解方程式为：
CH2OCORCH2OCOR
R基可能不同,但生成的R-COONa都可以做肥皂.常见的R-有：
C17H33-：8-十七碳烯基.R-COOH为油酸.
C15H31-：正十五烷基.R-COOH为软脂酸.
C17H35-：正十七烷基.R-COOH为硬脂酸.
油酸是单不饱和脂肪酸,由油水解得；软、硬脂酸都是饱和脂肪酸,由脂肪水解得.
如果使用氢氧化钾水解,得到的肥皂是软的.
向溶液中加入氯化钠可以分离出脂肪酸盐,这一过程叫盐析.高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分,经填充剂处理可得块状肥皂.
油脂皂化反应后静置,反应液不分层说明不存在油脂,反应已经彻底。反应后生成的是甘油和脂肪酸的钠盐，二者能互溶，不分层。水解的产物性质（溶于水）。
狭义的讲，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名.
脂肪和植物油的主要成分是甘油三酯，它们在碱性条件下水解的方程式为:CH2OCOR
加热 CHOCOR + 3NaOH --------> 3R-COONa + CH...
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狭义的讲，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名.
脂肪和植物油的主要成分是甘油三酯，它们在碱性条件下水解的方程式为:CH2OCOR
加热 CHOCOR + 3NaOH --------> 3R-COONa + CH2OH-CHOH-CH2OH
CH2OCOR
R基可能不同，但生成的R-COONa都可以做肥皂。常见的R-有：
CH-：8-十七碳烯基。R-COOH为油酸。
CH-：正十五烷基。R-COOH为软脂酸。
CH-：正十七烷基。R-COOH为硬脂酸。
油酸是单不饱和脂肪酸，由油水解得；软、硬脂酸都是饱和脂肪酸，由脂肪水解得。
如果使用KOH水解，得到的肥皂是软的。
向溶液中加入氯化钠可以分离出脂肪酸钠，这一过程叫盐析。高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，经填充剂处理可得块状肥皂。
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