干炸黄雀怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/23 20:09:57

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干炸黄雀怎么做?
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主料：油皮 400克冬笋 100克豆腐干 150克香菇（鲜） 60克
辅料：小麦面粉 50克
调料：姜 3克盐 2克味精 3克酵母 2克椒盐 20克甜面酱 20克菜籽油 60克各适量
干炸黄雀的做法：
1. 将豆腐皮用湿毛巾润潮后,切去边筋,切成5 厘米宽的长条20 条；
2. 面粉加水125毫升,加精盐搅拌成面糊,再加酵母粉拌匀；
3. 冬笋削去外皮,洗净,焯熟,切成细丝；
4. 香菇去蒂,洗净,切成细丝；
5.豆腐干切成细丝；
6. 三丝同放一个盆内放花椒盐少许,加姜丝、味精拌匀；
7. 拌匀的三丝分成20 份,分放在豆腐皮条的一端,逐只包卷成直径约2 厘米的腐皮卷,笋丝等可稍露出,卷口用面粉糊粘住；
8. 炒锅置旺火上烧热,下熟菜油,至五成热时,把腐皮卷用筷子夹在3/5处,使两端翘起折成“V”字形,两头蘸上面糊,逐只入锅炸至结壳成“雀形”时,再放松筷子略炸,用漏勺捞出；
9. 待全部炸成形捞起后,清除油锅内的碎末；
10. 待油温升至六成热时,再全部投入炸成金黄色捞出装盘,随带花椒盐、甜面酱上桌蘸食.
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