干切咸肉怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2025/01/30 12:56:04
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干切咸肉怎么做?
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主料：猪腿肉 3000克
调料：料酒 150克 盐 100克 花椒 5克 各适量
干切咸肉的做法：
1.将猪后腿洗净,修理整洁,用细竹签在腿肉上均匀地戳上小孔,两面用精盐、硝各35克擦透,放在盆内,撒上花椒,肉上用清洁的石块压实；
2.一天以后滗去血水,再压好；
3.3天以后将适量的精盐、硝再擦匀在腿肉上,仍放回原盆中,倒入料酒,再压好；
4.每隔2天翻一次身,约15天后,肉色红透,香味扑鼻,即可取出挂起,风干2～3 天；
5.食用时,先洗净肉上的腌料,放入盘内,上笼蒸熟后取出；
6.蒸熟后拆去腿骨,再在肉上用重物压实；
7.待冷却后,切成6.5 厘米宽、0.65 厘米厚的块装盘即成.

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