需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/20 02:45:24
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主料：鸭 1000克
辅料：莲子 50克 糯米 200克 虾米 25克 香菇（鲜） 25克 猪肉(肥瘦) 200克
调料：胡椒粉 1克 香油 10克 猪油（炼制） 75克 味精 10克 盐 10克 各适量
东江窝全鸭的做法：
1.先将鸭子宰杀洗净备用；
2.将光鸭起全鸭,莲子去衣、芯,糯米浸透、滤干水；
3.用猪油和其他一切原料、味料拌匀,放入全鸭内；
4.将鸭颈皮穿过翼底打结,放入沸水内滚约1分钟；
5.捞起,去毛衣、污物,用针打小孔；
6.用洁净白布包裹全鸭,以水草扎好,放入二汤（3000毫升）煲约四小时至稔；
7.取出拆去水草去布,上碗,背在面,肚向底；
8.上席时,鸭要蒸热,并从鸭背劈开,加入香油、猪油,用筷子拌匀肚里的馅料,反转肚皮在面,使鸭形保持完整,加少许油在鸭面上即成；
9.上席时,另跟上汤一碗（上汤750克,味精2克、精盐5克）.