勾芡除了用淀粉,还可以用什么,淀粉很容易糊锅
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/16 19:02:29
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蛋清也是不错的,可以试试!
面粉
没有别的东西了，糊锅是你操作的手法不熟导致，多做几次就好了。
用超级生粉
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
都是用淀粉的。糊锅是因为你加进去以后没有及时、不断搅动。勾芡应该在菜肴做完出锅前一会儿，加进去即快速搅动，等到汤汁变稠就要及时出锅。...
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勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
都是用淀粉的。糊锅是因为你加进去以后没有及时、不断搅动。勾芡应该在菜肴做完出锅前一会儿，加进去即快速搅动，等到汤汁变稠就要及时出锅。
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勾芡除了用淀粉,还可以用什么,淀粉很容易糊锅
勾芡一般用什么淀粉
用来勾芡一般用什么淀粉
用水淀粉勾芡是什么意思
淀粉可以做馒头吗?买错了,现在包装已经打开了,不好退了,整整5公斤的淀粉,除了勾芡还有什么用啊?
淀粉是不是就是芡粉?炒菜勾芡就是直接放淀粉喽!一般是用什么淀粉勾芡?
勾芡用什么淀粉好?我今天炸鱼,用的是玉米淀粉,加上水弄成汁后,要是稀了,勾不上,稠了,连搅都搅不动,真不知怎么办?明天炒菜也要勾芡,不知玉米淀粉还可以用吗?如果可以用,淀粉与水应怎样
用什么淀粉调水淀粉勾芡好?红薯淀粉/小麦淀粉/玉米淀粉/土豆淀粉/ 淀粉有干淀粉和水淀粉的区分吗?我买的就是红薯淀粉
用水淀粉勾芡时可以用面粉代替淀粉吗?
用湿淀粉勾芡时,淀粉成团是怎么回事
淀粉为什么可以用来勾芡
汤勾芡用什么淀粉好?小麦淀粉?马铃薯?玉米?勾的很薄的
勾芡用什么淀粉好?超市里主要是土豆淀粉和玉米淀粉两种.一般的菜勾芡用土豆粉好还是玉米粉好?你们基本都用什么粉勾芡?就是普通勾芡
勾芡除了用淀粉 就是生粉吗?还有其他东西吗?
淀粉用什么代替人在国外,暂时找不着淀粉,请问可以用别的东西代替么?面粉行不行?用来勾芡的
为什么腌制时放淀粉,收锅前勾芡也放淀粉呢?这两种淀粉不不同吗?各有什么用啊?还有勾芡的时候就只放水淀粉吗?
勾芡是用热水还是用凉水.用糯米粉代替淀粉可以吗?
用红薯提炼出的粉是什么粉?是淀粉吗?可以用来勾芡吗?