淀粉为什么可以用来勾芡

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/24 13:08:43
淀粉为什么可以用来勾芡淀粉为什么可以用来勾芡淀粉为什么可以用来勾芡淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉

淀粉为什么可以用来勾芡
淀粉为什么可以用来勾芡

淀粉为什么可以用来勾芡
淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同,糊化温度不一样),则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀粉的这种特性.