用湿淀粉勾芡时,淀粉成团是怎么回事

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/20 05:08:37

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用湿淀粉勾芡时,淀粉成团是怎么回事

用湿淀粉勾芡时,淀粉成团是怎么回事
湿淀粉勾芡时,要掌握三个要点：
1、调制湿淀粉要用冷水.
2、掌握调制湿淀粉的方法：在碗里放好干淀粉后,如果一点一点地加水,并且不断搅拌、和匀,湿淀粉逐渐由稠而调稀,就不会出现成团现象.如果一下子在装干淀粉的碗里加了很多水,而没有能够及时调匀（一下子把水加多了也不可能调匀）,下锅前就会出现淀粉成团现象.
3、掌握勾芡要领：菜烧好了熄火前,将调湿的淀粉水边均匀地倒在锅内、边不停地翻炒锅内菜肴,使汤水能够逐渐粘稠起来,达到勾芡目的.这样就不会成团了.

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