安琪米酒曲怎么做米酒啊?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/17 04:32:33
安琪米酒曲怎么做米酒啊?安琪米酒曲怎么做米酒啊?安琪米酒曲怎么做米酒啊?原料：1、糯米1000克2、酒饼一颗制作1、煮糯米饭要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量.将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭
安琪米酒曲怎么做米酒啊?
安琪米酒曲怎么做米酒啊?
安琪米酒曲怎么做米酒啊?
原料：
1、糯米1000克
2、酒饼一颗
制作
1、煮糯米饭
要求饭硬而不夹生,态软太烂会影响米酒质量.
将糯米用冷水浸泡8小时左右,用电饭煲煮,水量以米的表面看不见水,侧过一点儿就见水为适量,15分钟即成.
2、摊凉和松散米饭
要求宜冷不宜烫.太烫会烫死酵母菌,越凉越保险.
将米饭摊开散热,用手触摸米饭表面已冷即可.加入少量凉开水搅拌,将饭粒松散开.特别注意,不能让饭粒沾油腻.否则米酒发酸,不能食用.
3、加入酒曲发酵
酒曲碾碎,散入米饭中搅拌均匀,将米饭压紧,中间挖个小洞,盖上盖子或保鲜膜.夏天放在桌上,冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上,那里最暖和).约24小时左右,小洞中已淌满米酒汁,尝一尝,如味甜不酸,即可食用,如味淡带酸,再等3、4小时.因为米酒尚会继续发酵,酒味越来越浓,甜味越来越淡,将变成酒,所以吃不完,要放在冰箱里,抑制其继续发酵,则米酒会越来越甜,可存放半个月,慢慢吃,其味无穷.