各个维生素的化学性质

各个维生素的化学性质
各个维生素的化学性质

各个维生素的化学性质
（1）维生素A 它是1913年美国化学家台维斯从鳕鱼肝中提取得到的.它是黄色粉末,不溶于水,易溶于脂肪、油等有机溶剂.化学性质比较稳定,但易为紫外线破坏,应贮存在棕色瓶中.维生素A是眼睛中视紫质的原料,也是皮肤组织必需的材料,人缺少它会得干眼病、夜盲症等.通常每人每天应摄入维生素A2～4.5mg,不能摄入过多.近年来有关研究表明,它还有抗癌作用.动物肝中含维生素A特别多,其次是奶油和鸡蛋等.胡萝卜、番茄等蔬菜中含多量胡萝卜素,它是维生素A的前体,在人体中易变为维生素A,因此食用蔬菜同样可补充维生素A.
（2）维生素B 它是一类水溶性维生素,大部分是人体内的辅酶,主要有以下几种.
①维生素B1 B1是最早被人们提纯的维生素,1896年荷兰科学家伊克曼首先发现,1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯.它是白色粉末,易溶于水,遇碱易分解.它的生理功能是能增进食欲,维持神经正常活动等,缺少它会得脚气病、神经性皮炎等.成人每天需摄入2mg.它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中,目前已能由人工合成.
②维生素B2 B2又名核黄素.1879年英国化学家布鲁斯首先从乳清中发现,1933年美国化学家哥尔倍格从牛奶中提取,1935年德国化学家柯恩合成了它.维生素B2是橙黄色针状晶体,味微苦,水溶液有黄绿色荧光,在碱性或光照条件下极易分解.熬粥不放碱就是这个道理.人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等.成年人每天应摄入2～4mg,它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中.
③维生素B6 1930年由美国化学家柯列格发现.它有抑制呕吐、促进发育等功能,缺少它会引起呕吐、抽筋等症状.成年人每天摄入量为2mg,它广泛存在于米糠、大豆、蛋黄和动物肝脏中,目前已能人工合成.
④维生素B12 1947年美国女科学家肖波在牛肝浸液中发现维生素B12,后经化学家分析,它是一种含钴的有机化合物.它化学性质稳定,是人体造血不可缺少的物质,缺少它会产生恶性贫血症.目前虽已能人工合成,但成本高昂,因此仍用生物技术由细菌发酵制得.人体每天约需12μg（1／1000mg）,人在一般情况下不会缺少.
（3）维生素C 维生素C又叫抗坏血酸.1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现,1934年才获得纯品,现已可人工合成.它是无色晶体,熔点190～192℃,易溶于水,水溶液呈酸性,化学性质较活泼,遇热、碱和重金属离子容易分解,所以炒菜不可用铜锅和加热过久.维生素C的主要功能是帮助人体完成氧化还原反应,提高人体灭菌能力和解毒能力.长期缺少维生素C会得坏血病,成人每天需摄入50～100mg.多吃水果、蔬菜能满足人体对维生素C的需要.据诺贝尔奖获得者鲍林研究,服大剂量维生素C对预防感冒和抗癌有一定作用.
（4）维生素D 维生素D于1926年由化学家卡尔首先从鱼肝油中提取.它是淡黄色晶体,熔点115～118℃,不溶于水,能溶于醚等有机溶剂.它化学性质稳定,在200℃下仍能保持生物活性,但易被紫外光破坏,因此,含维生素D的药剂均应保存在棕色瓶中.维生素D的生理功能是帮助人体吸收磷和钙,是造骨的必需原料,因此缺少维生素D会得佝偻症.人体每天应摄取维生素D25μg,但不宜过量,否则易产生副作用.在鱼肝油、动物肝、蛋黄中它的含量较丰富.人体中维生素D的合成跟晒太阳有关,因此,适当地光照有利健康.
（5）维生素E 维生素E于1922年由美国化学家伊万斯在麦芽油中发现并提取,本世纪40年代已能人工合成.1960年我国已能大量生产.它是无臭、无味液体,不溶于水,易溶于醚等有机溶剂中.它的化学性质较稳定,能耐热、酸和碱,但易被紫外光破坏,因此要保存在棕色瓶中.维生素E是人体内优良的抗氧化剂,人体缺少它,男女都不能生育,严重者会患肌肉萎缩症、神经麻木症等.近年来,科学家还发现它有防老、抗癌作用.维生素E广泛存在于肉类、蔬菜、植物油中,通常情况下,人是不会缺少的.
（6）维生素K 维生素K于1929年丹麦化学家达姆从动物肝和麻子油中发现并提取.它是黄色晶体,熔点52～54℃,不溶于水,能溶于醚等有机溶剂.维生素K化学性质较稳定,能耐热耐酸,但易被碱和紫外线分解.它在人体内能促使血液凝固.人体缺少它,凝血时间延长,严重者会流血不止,甚至死亡.奇怪的是人的肠中有一种细菌会为人体源源不断地制造维生素K,加上在猪肝、鸡蛋、蔬菜中含量较丰,因此,一般人不会缺乏.目前已能人工合成,且化学家能巧妙地改变它的“性格”为水溶性,有利于人体吸收,已广泛地用于医疗上.