腐乳后期发酵是不是没有任何微生物?如果说后期发酵的定义是,豆腐长毛之后盐腌和卤汤装瓶的过程.那么,各种微生物和酶真的能在高浓度的盐和抑制微生物生长的酒精中产生发酵作用吗?如

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/26 17:12:14

腐乳后期发酵是不是没有任何微生物?如果说后期发酵的定义是,豆腐长毛之后盐腌和卤汤装瓶的过程.那么,各种微生物和酶真的能在高浓度的盐和抑制微生物生长的酒精中产生发酵作用吗?如腐乳后期发酵是不是没有任何微

腐乳后期发酵是不是没有任何微生物?如果说后期发酵的定义是,豆腐长毛之后盐腌和卤汤装瓶的过程.那么,各种微生物和酶真的能在高浓度的盐和抑制微生物生长的酒精中产生发酵作用吗?如
有!耐盐的微生物!
在高盐等条件不合适的状态下,微生物会以孢子或者芽孢的状态休眠,等条件合适,它们就会立刻繁殖,所以它们没有死,只是处于休眠期而已.

毛霉死了但毛霉里的蛋白酶和脂肪酶还可以缓慢作用

前期是霉菌产酶的作用，后期主要是酶的分解作用，以产生各种呈香物质和氨基酸等，酶的话，后期基本不需要氧气，所以，密封也在进行，也能在相对高盐中进行，另外也还有理化方面的重组反应作用，如醇和酸结合成酯等产香过程。

必然还有微生物，至于是什么微生物不是很清楚，但是属于食腐型的！

腐乳后期发酵是不是没有任何微生物?如果说后期发酵的定义是,豆腐长毛之后盐腌和卤汤装瓶的过程.那么,各种微生物和酶真的能在高浓度的盐和抑制微生物生长的酒精中产生发酵作用吗?如腐乳后期发酵是不是没有任何微生物?如果说后期发酵的定义是,豆腐长毛之后盐腌和卤汤装瓶的过程.那么,各种微生物和酶真的能在高浓度的盐和抑制微生物生长的酒精中产生发酵作用吗?如腐乳,醋,酱油是不是发酵食品装瓶后的腐乳坯上的微生物会不会继续发酵腐乳制作实验中香辛料能抑制微生物生长是不是啊在腐乳的制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵制作腐乳时,微生物把豆腐中的蛋白质和脂肪分解,这过程叫发酵?发酵不是指微生物的呼吸作用吗? 腐乳生产发酵原理是什么腐乳发酵要什么菌种? 总结果酒果醋腐乳泡菜这几种发酵食品在利用微生物的种类和制作原理方面的不同. 人们很早就认识到发酵现象的是微生物引起的,如利用微生物酿酒,制酱,制醋,制腐乳等.为什么是错的、、求答腐乳制作后期需要的温度是多少? 什么是发酵食品,腐乳这种是吗? 腐乳制作过程中,香辛料的具体作用是：1.调味2.杀菌防腐3.促进微生物发酵,其中第三点是怎么回事? 醋是不是发酵产品?是由什么微生物发酵来的? 醋是不是发酵产品?是由什么微生物发酵来的? 什么是微生物发酵? 什么是微生物发酵技术