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来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/27 21:09:22

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在高盐等条件不合适的状态下,微生物会以孢子或者芽孢的状态休眠,等条件合适,它们就会立刻繁殖,所以它们没有死,只是处于休眠期而已.

这些微生物都不会那么快死光，只不过会被抑制。

没有微生物何来发酵，只不过慢一点

多数还活着只是进入休眠

通常腐乳主要是由用毛霉菌发酵的，包括腐乳毛霉、鲁氏毛霉、总状毛霉，还有根霉菌，如华根霉等。一般是先接种霉菌孢子发酵，然后再腌渍，以抑制毛霉菌的过量繁殖。

腐乳后期发酵是不是没有任何微生物?如果说后期发酵的定义是,豆腐长毛之后盐腌和卤汤装瓶的过程.那么,各种微生物和酶真的能在高浓度的盐和抑制微生物生长的酒精中产生发酵作用吗?如腐乳后期发酵是不是没有任何微生物?如果说后期发酵的定义是,豆腐长毛之后盐腌和卤汤装瓶的过程.那么,各种微生物和酶真的能在高浓度的盐和抑制微生物生长的酒精中产生发酵作用吗?如腐乳,醋,酱油是不是发酵食品装瓶后的腐乳坯上的微生物会不会继续发酵腐乳制作实验中香辛料能抑制微生物生长是不是啊在腐乳的制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵制作腐乳时,微生物把豆腐中的蛋白质和脂肪分解,这过程叫发酵?发酵不是指微生物的呼吸作用吗? 腐乳生产发酵原理是什么腐乳发酵要什么菌种? 总结果酒果醋腐乳泡菜这几种发酵食品在利用微生物的种类和制作原理方面的不同. 人们很早就认识到发酵现象的是微生物引起的,如利用微生物酿酒,制酱,制醋,制腐乳等.为什么是错的、、求答腐乳制作后期需要的温度是多少? 什么是发酵食品,腐乳这种是吗? 腐乳制作过程中,香辛料的具体作用是：1.调味2.杀菌防腐3.促进微生物发酵,其中第三点是怎么回事? 醋是不是发酵产品?是由什么微生物发酵来的? 醋是不是发酵产品?是由什么微生物发酵来的? 什么是微生物发酵? 什么是微生物发酵技术