腌制的鱼和肉以及酒类和发酵食品中,有什么致癌物质?

腌制的鱼和肉以及酒类和发酵食品中,有什么致癌物质? 发酵和腌制的区别是什么?哪些属于发酵食品?哪些是腌制食品?他们对身体有害吗? 乳酸菌、酵母菌和霉菌的最适宜的生长条件分别是什么?在发酵、腌制等加工食品的过程中,如何抑制有害菌种的生长? 腌制的食品有什么危害?最好有腌制食品的列表还有,谁知道有什么腌制食品? 肉类食品的腌制过程中是将蛋白质变成什么?和豆腐腌制有啥区别?也是变成小分子量的肽或者氨基酸吗? 黄原胶&发酵工艺黄原胶的制造和哪类产品有相似之处呢?与酒类酱油类的发酵原理相似吗? 发酵与腌制有什么区别? 请问在酒类中,wine和 spirit的差别是什么? 泡菜腌制 如果希望发酵快些,可将蔬菜在开水中浸1分钟 有什么作用?还有，腌制好的泡菜是熟的吗？ 腌制食品对身体有什么坏处? 腌制食品对身体有什么坏处? 碘盐和腌制盐有什么区别 腌制食品有哪些 泡菜 发酵 腌制求问,泡菜是发酵还是腌制的?还是两者兼备?国内有什么有特色的泡菜?懂思密达的也说下吧~ 用于生物发酵酵母浸出物和食品调味的酵母抽提物有什么区别? 请问,腌制食品有哪些? NaNO2+NH4Cl能反应吗,生成什么?我的试卷说在亚硝酸盐（NaNO2）的腌制食品中加入过量的氯化铵（NH4Cl）,生成氨气、水和氯化钠,我看其他帖说是氮气（不是氨气对吗?） 松花蛋腌制原理是什么?和蛋白质变性有什么关系?