水在食品中起什么作用?
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/22 06:38:55
水在食品中起什么作用?水在食品中起什么作用?水在食品中起什么作用?水在食品中的作用概括起来可以分为物理作用和化学作用两大类.物理作用如溶解、乳化、粘度、质构形成等等.化学作用是指在食品加工过程中,水分
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水在食品中的作用概括起来可以分为物理作用和化学作用两大类.物理作用如溶解、乳化、粘度、质构形成等等.化学作用是指在食品加工过程中,水分可以参与一些化学反应,如氧化、自由基反应、分子脱水等等.
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