聚丙烯酸钠在食品中起什么作用?在牛肉,和猪肉中起什么作用?
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/19 18:12:12
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食品级聚丙烯酸钠的用途
1、增稠剂.在食品中有如下功效：（1）增强原料面粉中的蛋白质粘结力.（2）使淀粉粒子相互结合,分散渗透至蛋白质的网状结构中.（3）形成质地致密的面团,表面光滑而具有光泽.（4）形成稳定的面团胶体,防止可溶性淀粉渗出.（5）保水性强,使水分均匀保持于面团中,防止干燥.（6）提高面团的延展性.（7）使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中.
2、作为电解质与蛋白质相互作用,改变蛋白质结构,增强食品的粘弹性,改善组织.3、应用举例：（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味.用量0.05%.（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂.（4）果汁、酒类等,分散剂.（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性.（6）冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂（保鲜）.4、由于在水中溶解较慢,可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合,以提高溶解速度.5、作糖液、盐水、饮料等的澄清剂（高分子凝聚剂）.
食品安全：国外从上世纪六十年代就开始将聚丙烯酸钠用于多种食品的增稠、增筋和保鲜等,是美国FDA、日本厚生省等批准使用的食品添加剂,2000年中国卫生部也正式批准为食品级增稠剂.
使用限量：按照我国食品添加剂标准规定.
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