为什么煮熟的面条放一段时间后会粘稠掉用科学知识怎么解释这一现象?

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/11/26 03:19:46
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为什么煮熟的面条放一段时间后会粘稠掉用科学知识怎么解释这一现象?
为什么煮熟的面条放一段时间后会粘稠掉
用科学知识怎么解释这一现象?

为什么煮熟的面条放一段时间后会粘稠掉用科学知识怎么解释这一现象?
面粉遇水后具有粘连作用.粘连作用在物理学上来说是因为分子结构不稳定,分子会不断到处“跑”并与其它分子或物质相结合.所以我们看到煮熟的面条好象自己不会动,但其实里面的面粉的分子已经不停地在“跑”了,这是我们肉眼所不能看见的,待一段时间后面条会发涨并粘连,活跃的面粉分子会把更多的水吸了进去跟它们相结合,放一段时间汤就少了,还有当面粉的分子跑了出来跟汤水相结合,那汤也变得浓稠,时间太长的话面条甚至变得稀巴烂,不能吃了.
在餐馆里做汤面时,汤永远是与面条分开煮,而且是最后才加进去的,就是减少面粉与汤水相结合的时间.