美人鱼翅卷怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/11/23 13:23:21

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主料：鱼翅(干) 50克鸡胸脯肉 150克鸡腰子 150克油菜心 100克发菜（干） 100克
辅料：火腿 25克淀粉(蚕豆) 13克鸡蛋清 25克
调料：葱汁 5克姜汁 5克料酒 15克盐 3克味精 2克白砂糖 15克各适量
美人鱼翅卷的做法：
1.鸡里脊肉去筋泡去血水,剁成细茸；
2.鸡肉泥内加葱姜汁、料酒、鸡汤、味精、蛋清、白糖搅制成鸡肉泥；
3.油菜心择洗干净,破成两半,用开水焯透取出；
4.鸡腰洗净,用沸水焯熟,顺长一破两半；
5.鱼翅泡发,用开水焯透去腥味,用清汤加调料上火烧至软烂入味后取出；
6.油菜心去掉水分,抹上一层鸡肉泥；
7.将鱼翅排列整齐,顺长镶在菜心中段；
8.将鸡腰镶在菜心顶端,再将鸡泥酿在上面呈“人形”,用发菜、火腿点缀成美人形状；
9.组饰好后上笼蒸熟取下；
10.炒锅加清汤、食盐、味精、料酒,烧开后勾流水芡,浇在鱼翅卷上即成.

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