美人鱼翅卷怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢
来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/24 08:07:04
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主料:鱼翅(干) 50克 鸡胸脯肉 150克 鸡腰子 150克 油菜心 100克 发菜(干) 100克
辅料:火腿 25克 淀粉(蚕豆) 13克 鸡蛋清 25克
调料:葱汁 5克 姜汁 5克 料酒 15克 盐 3克 味精 2克 白砂糖 15克 各适量
美人鱼翅卷的做法:
1.鸡里脊肉去筋泡去血水,剁成细茸;
2.鸡肉泥内加葱姜汁、料酒、鸡汤、味精、蛋清、白糖搅制成鸡肉泥;
3.油菜心择洗干净,破成两半,用开水焯透取出;
4.鸡腰洗净,用沸水焯熟,顺长一破两半;
5.鱼翅泡发,用开水焯透去腥味,用清汤加调料上火烧至软烂入味后取出;
6.油菜心去掉水分,抹上一层鸡肉泥;
7.将鱼翅排列整齐,顺长镶在菜心中段;
8.将鸡腰镶在菜心顶端,再将鸡泥酿在上面呈“人形”,用发菜、火腿点缀成美人形状;
9.组饰好后上笼蒸熟取下;
10.炒锅加清汤、食盐、味精、料酒,烧开后勾流水芡,浇在鱼翅卷上即成.
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