桂花鱼丝怎么做?需要什么原料,具体步骤是什么,谢谢

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/18 16:06:18

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桂花鱼丝怎么做?
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主料：草鱼 750克
辅料：鸡蛋 200克鸡蛋清 30克
调料：盐 5克酱油 10克白砂糖 3克料酒 10克醋 6克味精 10克猪油（炼制） 50克植物油 50克淀粉(豌豆) 30克各适量
桂花鱼丝的做法：
1.鲜鱼经剖杀,去鳞、鳃和内脏,剁下头、尾,入碗用盐、料酒码味,再用细干淀粉（25克）拌匀,入油锅中炸透捞出.摆入条盘两端.
2.鱼身中段片下肉,切成长8厘米、粗3毫米的丝.余料斩成条块,分别入碗,用盐、料酒码味后 ,用蛋清淀粉15克（淀粉10克加水）拌匀.
3.锅置火上,下化猪油烧至五成热时,下鱼块炸至呈金黄色熟透时,起锅入盘,摆在鱼头、尾之间,锅内留油少许,下酱油、清水,烧沸成糖醋汁.用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡至收汁时,舀淋于鱼肉上,即成糖醋鱼块.
4.锅置火上,下化猪油烧至四成热时,下鱼丝滑散,捞起.鸡蛋破壳入碗,打散,入锅中炒成桂花蛋,再放入鱼丝推匀后,起锅盖于糖醋鱼块上成鱼身形状即成.

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