核心提示：膳食中为什么必须保证油脂的含量?为人体提供能量、必需脂肪酸,促进脂溶性维生素、脂溶性维生素的吸收,能改善食物风味,饱腹.近年来,由于慢性病(心血管疾病、肿瘤以及癌症病
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/11/29 11:14:50
核心提示：膳食中为什么必须保证油脂的含量?为人体提供能量、必需脂肪酸,促进脂溶性维生素、脂溶性维生素的吸收,能改善食物风味,饱腹.近年来,由于慢性病(心血管疾病、肿瘤以及癌症病
核心提示：膳食中为什么必须保证油脂的含量?为人体提供能量、必需脂肪酸,促进脂溶性维生素、脂溶性维生素的吸收,能改善食物风味,饱腹.近年来,由于慢性病(心血管疾病、肿瘤以及癌症病等)的发病率和死亡率呈增加趋势,人们对脂肪往往存在一种偏见,甚至有些“谈脂色变”；只吃植物油,不吃动物油；对脂类的功能和代谢缺乏正确的认识.脂类是人体不可缺少的一类营养素,对人体具有重要的生理功能.常言道,民以食为天.说明食物是人类生命活动中必不可少的物质基础.食物的营养价值取决于所含营养素的数量、种类、质量及其可利用性(消化吸收率).一个完整的膳食应该包括人体必需的各种营养素,且比例恰当,这就是我们常说的“平衡膳食”.在我们日常生活中所说的油脂都含有中性脂肪(甘油三酯)和类脂(磷脂、类固醇等)两种物质.人体内的脂类,甘油三酯占95%,脂类只占5%,我们将它们统称为脂肪.在我们的膳食中,存在着各种各样的脂质,其中绝大部分是中性脂肪.脂肪与糖一样,对人体的主要功能是提供能量.在正常情况下,膳食中20%~30%的能量由脂肪提供,一个中等强度的成年人每天需要脂肪1~2克/公斤体重.
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3.油脂促进脂溶性维生素的吸收.如维生素A、D、E、K及胡萝卜素(维生素A原)不溶于水,只能溶于脂肪中,所以称为脂溶性维生素.膳食脂肪作为脂溶性维生素的溶剂,可促进其吸收和利用.有些脂肪本身也含有脂溶性维生素,如植物油中含有维生素E,奶油、鱼肝油中含有维生素A、D. 4.油脂能改善食物风味,提高食物的感官性状,增进人们的食欲.任何天然油脂都有各自特有的滋味,一道做好的菜肴常因所用的油脂不同而其色泽和风味各异. 5.饱腹作用是油脂的又一功能.它能延长食物在人体的消化过程,可以防止在饮食后过早出现饥饿感. 此外,油脂还有维持体温、保护内脏等功能.人体内的油脂分布于皮下和内脏周围,起着热垫和保护垫的作用.油脂是热的不良导体,能防止体内热量的过度散失而保持一定的体温；以液态油脂为主要成分的脂肪组织具有弹性和张力,如同软垫把人体内的各种器官分割开来,以免相互挤压,同时能对机械撞击起缓冲作用,从而保护内脏和肌肉免受损伤. 查看原帖>>
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