炒菜时怎么把肉炒嫩些?

炒菜时怎么把肉炒嫩些? 怎么炒菜有锅气 炒菜时为何不能把油烧得冒烟? 炒菜时,油的温度怎么掌握?是先把锅烧热还是先倒油?我是刚学炒菜,昨天第一次炒菜,买的金龙鱼的葵花油,我把油加热到微微冒烟,然后把切好的葱花和辣椒往锅里一放,结果一下油溅的到处都 炒菜时,锅里的油着火了,怎么做 炒菜时怎么判断菜的生熟? 炒菜时为什么要先热锅再放油? 炒菜时,为什么要先洗菜后切菜? 炒菜时怎样使肉更嫩些? 炒菜锅生锈怎么处理? 炒菜时,油的温度怎么掌握?我昨天第一次炒菜,买的是金龙鱼的葵花油.我把油热到微微冒青烟,然后把葱花和干辣椒放入锅中,结果油一下溅的到处都是,手被烫了好几个地方,幸好没溅到脸上,要 炒菜时先把盐放入热油里爆锅,盐里含的碘能丢失吗? 在炒菜时,不小心把食盐和胡椒粉混在了一起,怎样才能分开? 为什么炒菜时最好热锅凉油? 炒菜时淀粉的用法? 炒菜时为什么加点醋? 炒菜时,油的温度怎么掌握?千万不要复制!求求哥哥姐姐,说下! 厨师炒菜时锅里炒出火来是怎么做到的啊?