蒸馒头时能酵母泡打粉一起用吗

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/19 13:55:48
蒸馒头时能酵母泡打粉一起用吗蒸馒头时能酵母泡打粉一起用吗蒸馒头时能酵母泡打粉一起用吗蒸馒头的传统做法是将“面”放在水中泡软,再加上面粉和匀,放在适宜的温度下使之发酵.发酵后产生二氧化碳,有酸味,然后加

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蒸馒头时能酵母泡打粉一起用吗

蒸馒头时能酵母泡打粉一起用吗
蒸馒头的传统做法是将“面”放在水中泡软,再加上面粉和匀,放在适宜的温度下使之发酵.发酵后产生二氧化碳,有酸味,然后加碱揉匀,既可中和酸味又使馒头光滑、有拉力.但是碱会破坏面粉中的复合维生素,降低馒头的营养价值.\x0d如果用酵母发面,将酵母直接掺入干面粉中,加水和匀,放在适宜温度下发酵产生二氧化碳,使面团变软,直接入锅蒸熟,不需放碱.这样,既可防止复合维生素遭破坏,又可避免因加碱过量使馒头发黄发涩或碱量不够,使馒头发酸.夏季炎热,\x0d“老面”留的时间过长,会夹杂一些细菌,吃了对人体不利,而用鲜酵母就没有这个缺点.酵母本身也是营养丰富的天然营养品,酵母在欧洲早已用于面包制作,在中国大量使用是近几年的事,酵母由天然甘蔗糖蜜培养产生,含有大量蛋白质和维生素,特别符合现代人追求营养健康的要求,是不可多得的健康食品.