酵母发面放置多久
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/22 13:49:41
酵母发面放置多久酵母发面放置多久酵母发面放置多久发面时,其用量为面粉量的1～2%,发面温度为28～30℃,如果温度超过54℃,酵母便会失去活性.发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异,一般
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发面时,其用量为面粉量的1～2%,发面温度为28～30℃,如果温度超过54℃,酵母便会失去活性.发面时间随酵母用量、发面温度和面团含糖量等因素而异,一般为1～3小时.
在一定的温度范围内,随着温度的增加,酵母的发酵速度也增加,产气量也增加,但最高不要超过38℃~39℃.一般正常的温度应控制在26℃~28℃之内,如果使用快速生产法则不要超过30℃,因为超过该温度,将发酵过速,面团未充分成熟,保气能力则不佳,影响最终产品品质.