用酵母发面有放碱吗
来源：学生作业帮助网 编辑：六六作业网 时间：2024/12/22 13:25:49
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用酵母发面有放碱吗
用鲜酵母发的面不需放碱,用老酵面发的一定要放碱.
实际在面发好后,可以闻到是否是酵香味还是酸香味,酵香的像酒酿一样的香味,就不需加碱,带酸味的是必须加适当的碱.