做菜时用淀粉水勾芡有什么好处啊?3Q那些菜需要用呢>?

来源：学生作业帮助网编辑：六六作业网时间：2024/12/24 00:46:01

做菜时用淀粉水勾芡有什么好处啊?3Q那些菜需要用呢>?做菜时用淀粉水勾芡有什么好处啊?3Q那些菜需要用呢>?做菜时用淀粉水勾芡有什么好处啊?3Q那些菜需要用呢>?勾芡一般用两种类型.一种是淀粉汁加调味

做菜时用淀粉水勾芡有什么好处啊?3Q那些菜需要用呢>?
做菜时用淀粉水勾芡有什么好处啊?3Q
那些菜需要用呢>?

做菜时用淀粉水勾芡有什么好处啊?3Q那些菜需要用呢>?
勾芡一般用两种类型.一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴.一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜.浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜.根据烹调方法及菜肴特色,大体上有以下几种芡汁用法： 1．包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴.粉汁最稠,目的是使芡汁全包到原料上,如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡,吃完菜后,盘底基本不留卤汁. 2．糊交一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴.粉汁比包芡稀,用处是把菜肴的汤汁变成糊状,达到汤菜融合,口味滑柔,如：糖醋排骨等. 3．流芡粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味和光泽.一般是在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热勾芡,然后浇在菜肴上,一部分沾在菜上,一部分呈琉璃状态,食后盘内可剩余部分汁液. 4．奶汤芡是芡汁中最稀的,又称薄芡.一般用于烩烧的菜肴,如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等.目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求.

做菜时用淀粉水勾芡有什么好处啊?3Q那些菜需要用呢>? 做菜时用淀粉水勾芡有什么好处啊?那些菜需要用呢>? 求解,食用玉米淀粉和做菜用的淀粉有什么不同,做菜用来勾芡的是用哪种淀粉或芡粉呢做菜时勾芡是怎么勾的?都有那些勾法和用法?是用什么材料? 做菜时常提到的勾芡是什么意思啊?有什么作用? 做菜用的水淀粉是什么?看菜谱上有用水淀粉勾芡一说, 做菜经常勾芡放淀粉,会有什么害处吗经常放淀粉,总吃,会有什么害处吗为什么腌制时放淀粉,收锅前勾芡也放淀粉呢?这两种淀粉不不同吗?各有什么用啊?还有勾芡的时候就只放水淀粉吗? 勾芡一般用什么淀粉用水淀粉勾芡是什么意思土豆淀粉跟玉米淀粉有什么区别?做菜时用什么淀粉调水淀粉勾芡好?红薯淀粉/小麦淀粉/玉米淀粉/土豆淀粉/ 淀粉有干淀粉和水淀粉的区分吗?我买的就是红薯淀粉用来勾芡一般用什么淀粉勾芡是用生粉还是淀粉?哪种用于做菜更好? 炒菜时那些菜需要淀粉来勾芡呢? 玉米淀粉和做菜用的生粉有什么区别欠芡一般用什么淀粉?我一般用土豆粉,也就是生粉吧.我感觉土豆粉粘性好,符合心中淀粉的印象.而玉米淀粉感觉粘性一般.不知道你们做菜一般用什么淀粉勾芡啊.比如锅包肉,肯定用生粉吧.像用水淀粉勾芡时可以用面粉代替淀粉吗?