酵母馒头有股怪怪的味道我用的比例是:酵母8g'白糖20g,盐1g,馒头改良剂4g,面粉1000g 为什么有时候蒸出来有股怪怪的味道,像是有点酸一样,但应该不是发过了,因为这样的情况不是常有,偶尔有,

来源:学生作业帮助网 编辑:六六作业网 时间:2024/12/26 03:33:35
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酵母馒头有股怪怪的味道
我用的比例是:酵母8g'白糖20g,盐1g,馒头改良剂4g,面粉1000g 为什么有时候蒸出来有股怪怪的味道,像是有点酸一样,但应该不是发过了,因为这样的情况不是常有,偶尔有,不知道是什么原因,

酵母馒头有股怪怪的味道我用的比例是:酵母8g'白糖20g,盐1g,馒头改良剂4g,面粉1000g 为什么有时候蒸出来有股怪怪的味道,像是有点酸一样,但应该不是发过了,因为这样的情况不是常有,偶尔有,
嗯哼~
  蒸馒头的一些小技巧~
  1、蒸馒头发酵的要诀
  加面肥要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可; 如用鲜酵母,可将其用温水溶化,再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵,如用面肥,可分两步进行,先用小半碗面粉加面肥揉匀,约3-4小时发起,再将其它面粉揉入,再发2-3小时即可,如时间有限,可将两个步骤和二为一; 面肥多,环境温度高,发酵快,反之,则发酵慢; 和面时可加少许盐,可促使酵母菌更快繁殖,产生二氧化碳更多,蒸出的馒头松软有劲,香甜可口,也可加点啤酒,效果更好.
  2、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香.
  3、蒸馒头碱放多了怎么办
  蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白.
  4、
  蒸馒头怎样才能不粘屉布:馒头蒸熟后不要急于卸屉.先把笼屉上盖揭开,继续蒸3~5分钟.待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布.这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板.稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完.
  发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度.面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功.为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方.
  发面酸碱度的检测:面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀.可用以下方法来检测其酸碱度: (1)拍.用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了. (2)看.切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了. (3)嗅.扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适. (4)抓.手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多了;如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得正好. (5)尝.将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉得有甜味,就是碱放得合适.
  以上~

酵母馒头有股怪怪的味道我用的比例是:酵母8g'白糖20g,盐1g,馒头改良剂4g,面粉1000g 为什么有时候蒸出来有股怪怪的味道,像是有点酸一样,但应该不是发过了,因为这样的情况不是常有,偶尔有, 酵母和鲜酵母那个蒸馒头味道好?是开馒头店的.他们俩的用量一样吗? 用酵母制作馒头的配方的比例是多少 做馒头用的泡打粉与酵母的比例 做馒头用的酵母是活着的吗?馒头蒸好后酵母就死了吗? 米酒的酵母和馒头的酵母是一样吗? 馒头为什么有酵母味?放的酵母在标准内,刚蒸出来的馒头有股酵母味.微苦的酵母味道,刚吃吃不出酵母味凉了吃有点微苦.一斤面粉放了三两白糖如何不添加亏本的东西制作,普通的馒头. 酿酒专用酵母与食用酵母有什么区别?可以用蒸馒头的酵母酿酒吗 做面包的酵母和蒸馒头的酵母相同吗?酒曲是酵母吗?甜酒用来和面可使面团发泡,甜酒里有酵母素吗? 为什么我用酵母蒸的馒头不发 有没有高手教给我怎么蒸馒头,我蒸的时候总是掌握不好酵母和碱的比例 如何用馒头来酿酒?是馒头!不是做馒头用的酵母! 做樱桃酒的酵母是做馒头的酵母吗 做面包为什么要用高糖酵母?我用的是安琪低糖酵母,有什么区别?孟津县哪里能买到安琪高糖酵母?怎么用? 自酿葡萄酒用什么酵母好呢?发馒头用的酵母/酒曲可以吗? 做面包和馒头用的酵母是一样的吗买了个面包机,用做馒头的酵母可不可以做面包? 做馒头的酵母哪来的 面粉和酵母的比例